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千呼萬喚始出來的蘋果蛋糕

隻身在外，過節過年總是以非常阿Q的方式度過。明天初一晚上友人好心收留我與他們一大家子吃年飯；不好意思空手過去，故想說做個甜點。新年來點新花樣，試作材料簡單，看起來失敗率比較低的「蘋果蛋糕」。


食譜主要參考以下網站

調整後材料如下：　（沒有標準量杯，杯子我用大概300ml的馬克杯去抓，tablespoon 用一般台式鐵湯匙抓，teaspoon　就用普通茶匙）

3/4   杯　       胡桃　核桃　（比較便宜，做香蕉蛋糕也用得到）
3      杯　       一般麵粉　（部份用低筋麵粉取代）
 2     1 1/4杯   糖
2      茶匙　   肉桂粉
 4     3 大顆    料理用蘋果　去皮去核切片（我參考第二個網頁，用三種不同種蘋果混）
1/2   1/3 杯　 蔬菜油　（我用葵花油）
1      茶匙　    鹽
1      湯匙　    baking powder
4      粒            雞蛋
1/2   杯 (約200g ) 無鹽奶油　（我放進微波爐用退冰模式軟化）
1/4   杯　        柳橙汁
2      茶匙　　香草精
2      茶匙　   萊姆酒精

我作法大概如下：
將烤箱預熱175度C，用baking paper 將圓形蛋糕烤盤鋪好。與其用胡桃，將核桃切碎，均勻舖滿整個烤盤底部（事實上好像不用3/4杯，大概1/2杯就夠了）。

用小湯鍋（我只有一個攪拌盆），將2湯匙麵粉、1/4杯砂糖和2茶匙肉桂粉混勻，將蘋果片丟進去搖晃混勻。因為蘋果片是我首先作業的，擔心氧化所以泡了鹽水。導致混合時蘋果片表面太濕。又因為鍋子太小無法利用搖晃方式混勻，肉桂糖粉沒有很均勻的黏在蘋果片上，甚至還結塊。是這次很明顯的敗筆。

接著，把剩下的所有材料全部丟進攪拌盆裡拌勻。粉類一同篩過。雞蛋、柳橙汁和奶油則稍微分批倒入比較好拌勻。然後就用攪拌器努。力。打！打到勻為止。這一次的蛋糕液有點黏稠，我不放心又加了一點點牛奶進去，事實證明還是不要自作聰明的好，會烤得天荒地老。

將一半的打勻的蛋糕液倒入烤盤中（我用湯匙一杓一杓舀、舖平，因為太黏稠了）。然後把一半的肉桂蘋果片舖滿表面。再把剩下的蛋糕液舖在上面，把剩下的蘋果片斜插入蛋糕液表面，擺成放射狀。也許是我的烤盤真的太小，比食譜所講得少切一顆蘋果了，卻還剩下不少蘋果片。不過，也有可能是我切太薄的緣故。

把沉甸甸的烤盤送入烤箱。約烤1小時20分鐘；當牙籤（或筷子）插進中心，不會黏蛋糕液出來就可。　

理論上烘培時間是1小時20分鐘，準備時間30分鐘。但我幾乎烤了 1小時50分鐘！從十點半開始準備到烤出來都已經半夜一點了！中途一度想要宣告失敗、放棄它；最後還是10分鐘、10分鐘的慢慢加烤。三更半夜的屋子裡瀰漫著濃濃的肉桂蘋果香，有種詭異的地老天荒、海枯石爛的氛圍... ...（室友應該很幹膲我）

幸好蛋糕出爐時除了上面有點焦以外，沒有塌掉。小sample的味道也很好。現在只要禱告明天切開時，裡面是有全熟的就OK！

這蛋糕挺簡單的，不用打發蛋糕體或者蛋白，材料沒用完也很好消化。跟胡蘿蔔蛋糕、香蕉蛋糕一樣，是很好消化沒吃完水果的家庭型蛋糕。有閒情逸志的話應該會再做。不過這種蛋糕口感偏濕潤厚實，台灣人可能會比較不習慣，也許可以再調整得鬆軟一些。若我自己吃可能砂糖和奶油的比例又會更少一點點吧！






（（以下是半夜不睡覺、噁心巴啦之感性時間，若只是來看蛋糕作法的朋友可以轉台了））

禮拜五確定要去朋友家吃飯後，決定要做蛋糕。禮拜六早上改變主意從香蕉核桃蛋糕轉戰蘋果蛋糕，到我下班採買完回家整理到一個段落時，Facebook已被各式或澎派或精巧的年夜飯塞滿。看著各式美食，引出的非饞蟲而是無法陪家人的淡淡遺憾。已是第三個年頭沒在台灣過年，心裡希望能聚在一塊吃團圓飯的家人都分散各地。親愛的家人們，雖然你們吃不到這一次的蘋果蛋糕，希望我對你們的想念和祝福不僅篩入蛋糕裡，也傳達到你們那邊了。祝你們　新年萬事新氣象　每天過得充實富足又平安~
　
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